世田谷エフ・エフ・シーで使用している肉は沖縄県産の豚肉（肩肉）を中心に新鮮な生肉のみを使用しています。

こまかくスジを取っていきます。
肩肉には、細かいスジなどがたくさんはいっていますので、それを１つ１つ確認しながらとっていきます。

ここでフードプロセッサーを使わないで肉を挽いていくので、肉のジューシーさが出てくるのです。

チョッパーの目が3種類あります。
荒挽き・中挽き・細挽き。
肉を細かくしすぎないように肉の食感を残すためのこだわりです。

混ぜ合わせる香辛料は、作る度に１つ１つ正確に計り、ハーブは作る直前に挽きます。この事によって、最大限香りを引き出し、ソーセージに閉じ込めています。
肉にねばりが出るまで、ミキシングしています。
肉の温度が上がらないように少しずつ氷を加えながらねっていきます。

天然の腸を使っているため、部分によって少しずつ太さが違います。それを確認しながら、肉がつまりすぎないように慎重につめていきます。

手で肉のつまり具合を確認しながらプリプリ感を損なわないように巻いていきます。